Les heuriger viennois

Voyage à vélo Passau-Vienne - Les heuriger viennois

« Ausg’steckt » – voilà une enseigne appréciée de tous lorsqu'elle est exhibée et qui est on ne peut plus caractéristique du savoir-vivre viennois. À l'ouest de la ville, sur les flancs des collines du Wienerwald (littéralement Forêt de Vienne), on trouve les anciens villages viticoles avec leurs heuriger, ces auberges incarnant si bien la convivialité et l'humour viennois. Ce sont en réalité des buvettes vigneronnes (« Buschenschank ») dont l'activité est temporaire. On reconnaitra qu'elles sont ouvertes aux quelques ramures de pin et à la lanterne qui les ornent. Leurs propriétaires y servent des vins et de l'eau-de-vie maison ainsi qu'un petit assortiment de plats froids. Ouverts toute l'année et s'adressant plutôt aux touristes, on trouve également les restaurants heuriger (« Heurigenrestaurant ») ou encore les heuriger de ville (« Stadtheuriger ») proposant, eux, un large éventail de plats et de boissons. Ils sont parfois appelés, non sans un certain dédain, heuriger chic (« Nobelheuriger »).

Voyage à vélo Passau-Vienne - Les heuriger viennois

Le vin qu'on y boit est le heuriger. Après être passé par les étapes du moût, du bourru (« Sturm ») et du vin trouble (« Staubiger »), le vin nouveau adopte le nom de heuriger le 11 novembre, le jour de la Saint-Martin, une dénomination qu'il peut conserver jusqu'à la Saint-Martin suivante. Il est conseillé de goûter le « Wiener Satz ». C'est le nom local donné à la complantation, une pratique qui consiste à cultiver plusieurs cépages sur une même parcelle, à les récolter puis les vinifier ensemble. Ce vin connait actuellement un regain d'intérêt, on le boit dans un verre à anse, traditionnellement pour éviter les traces grasses sur le ballon car on avait autrefois l'habitude de manger les mets que l'on apportait avait les doigts. Pour accompagner le tout, un solide casse-croûte avec du pain noir, de la charcuterie, quelques spécialités du terroir à tartiner, du raifort – et avec un peu de chance, un quartette de « Schrammel », cette musique traditionnelle viennoise.

Voyage à vélo Passau-Vienne - Les heuriger viennois

Nos conseils:

Heurigenrestaurant Weinbau Wolff, Neustift am Walde
www.wienerheuriger.at

Buschenschank Heuriger Hirt, Nussdorf
http://heuriger-hirt.at

Buschenschank Zu den 4 Winzern, Heiligenstadt
www.4winzer.at